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wwwh3709com:每日推荐|牛排 牛腩 牛腱 牛里脊

2018-04-09 来 源:网络整理 点击:移动版

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一头牛有辣么大,身上的每个部位都可以做成一道美食,光是想想小果儿就要流口水了呢!快来跟我一起学习学习不同部位怎么做最好吃吧~



1

煎牛排

by 紫色透明

·主料·

澳洲牛眼肉排|1块

·辅料·

西兰花|5朵

苦菊|2、3根

小番茄|5颗

海盐|3g

牛油|10g


·做法·

1.牛排放在冰箱冷藏室自然退冰,控干备用??梢匀錾傩硌问孪入缰迫胛?,也可以吃的时候在撒盐。

2. 牛排锅烧热,烧到微微冒白烟,放牛油融化,我是从牛肉上剃下来的油。如果没有,用普通炒菜油也可以。放入牛排,不要动小火慢煎。

3.小火煎到牛排表面渗出肉汁,改中小火,翻面继续煎。具体煎的时间根据牛排的厚度决定,我大概单面煎了2分多钟的样子。

4. 如果牛排较厚,可以用夹子夹住,煎一下侧面,这样可以更好地锁住肉汁,防止流失。

5.牛肉煎好后,可以放入烤箱低温加热。避免凉了,影响口感。

6.西兰花热水焯烫30秒捞出控干。焯烫的时候也可以加入少许盐和2滴橄榄油,这样不仅会有一些底味,还会让西兰花更加碧绿。蔬菜搭配好后,就可以把牛排放入盘中食用啦~

小贴士

1. 选购牛排,最好选择超市冷库取出现切的生肉为宜?;蛘呓谏?,切好塑封的冷冻牛排块。不要买超市腌制好的。一个是不够新鲜,而且大多为了入味,都会切得很薄。另外长时间腌制,也会被各种料汁盖住了原味。
2. 牛排切的时候,不要切得太薄,很多朋友觉得切得薄会比较容易煎熟。其实太薄太厚都不好,太薄容易把牛排煎老,失去口感,肉汁流失过快。太厚外面都焦了,内部还很生。我个人觉得切的话,1~2cm厚会比较好。
3. 煎牛排的时候,锅一定要热,最好加热到微微冒白烟为宜。只有锅子够热,才可以瞬间锁住牛排的水分,不会流失变干。
4. 牛排煎好后,如果不立刻吃,也可以把它放在烤箱中,低温加热保温。但时间不宜过久,还是要尽快吃掉。
5. 牛排的配菜建议搭配爽口的蔬菜比较好,一口肉配一口菜,没有比这个更让人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做调味料。
6. 牛排还可以搭配很多酱汁,喜欢的话可以自行调配。怕麻烦的话,也可以直接撒盐和黑胡椒食用,今天的做法是最简单的。



2

番茄土豆炖牛腩

by 飘泊的湖

·主料·

澳洲牛腩|450g

土豆|2个

番茄|2个

胡萝卜|1条


·辅料·

白胡椒粉|1茶匙

生姜|1小块

色拉油|适量

盐|适量

番茄酱|1勺

鸡精|少量


·做法·

1.牛腩切小块。冷水下锅,煮开后再持续煮几分钟,捞起漂洗血沫后滤干。

2.土豆、胡萝卜、番茄分别去皮切方块。生姜切细粒。

3.锅里放油,油温六成热时下姜粒爆香,再放牛腩炒干水份。

4.加水焖煮半个小时,中途调入盐和白胡椒粉。

5. 再加土豆和胡萝卜,继续焖煮约20分钟,剩少量汤汁起锅。

6.洗锅,锅里放少量油,油温四成热时加两勺番茄酱小火慢炒,炒至番茄酱与油充分融合。

7.加入番茄块,继续炒几分钟,这个过程不用频繁地用锅铲去铲动番茄,尽量让它保持形态。

8.加少量水煮开,再倒入炖好的土豆、胡萝卜、牛腩一起煮约10分钟。

9.待汤汁浓稠,放少量鸡精,起锅装盘。一道营养丰富又健康少油的好菜,可以连带香浓的汤汁一起拌在米饭里消灭光光噢~



3

杭椒牛柳

by 静默成诗

·主料·

牛里脊|300g

杭椒|100g

美人椒|2个


·辅料·

黄酒|1汤匙

淀粉|2汤匙

黑胡椒碎|适量

盐|适量

香油|适量

蒜|5瓣

酱油|适量

水淀粉|1汤匙


·做法·

1.牛里脊洗净,用刀背或松肉锤轻轻敲打几分钟,逆纹切薄片,用黄酒、盐、淀粉、现磨黑胡椒碎腌制20分钟后,倒入少许香油抓匀,静置10分钟。

2.杭椒和美人椒洗净去籽后切断,蒜切成末备用。

3.炒锅温油。倒入牛肉煸炒,用少许酱油调色

4.牛肉变色后盛出备用。

5.锅洗净,重新注油,爆香蒜末。放双椒煸炒片刻。

6. 倒入炒好的牛肉,现磨少许黑胡椒放入,翻炒均匀,勾薄芡即可出锅。


4

酱牛腱子

by 香儿厨房

·主料·

牛腱子|1000g


·辅料·

生姜片|15g

冰糖|20g

陈皮|7g

草果|2个

干辣椒|4个

生抽|65ml

老抽|30ml

黄酒|30ml

蒜末|15g

香油|20g


·做法·

1.牛腱子用清水泡清血水,中途浑浊了要换清水。

2.牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。

3.再把牛腱子加入电压力锅里,加入开水和黄酒。

4.倒入全部调料,加生抽和老抽,电压力锅压30分钟。

5.等排完气,打开连汤汁一起捞起倒入锅里,开大火收汁,不要全部收完,留1/3的汁水,然后熄火。

6. 调蘸料:蒜末里加入香油拌匀(可以依照自家的喜好调),用微波火力2分钟爆出蒜香味。再把锅里的料汁加入一起拌匀。

小贴士

1.牛腱子烹饪之前一定要泡清血水。
2.电压锅不会流失水分,所以要比明火烧减少一半的水量。
3.我家红烧菜加了生抽和老抽就不加盐了,要加盐的就要减少生抽的量。



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